20 Eylül 2013 Cuma

SIZMA VE RİVİERA ZEYTİN YAĞI ARASINDAKİ FARK NEDİR?

SAĞLIK KAYNAĞI

Zeytinler toplandıktan sonra ilk aşamada dalından temizlenir ve yıkanır. İkinci  aşamada ise kırıcılarda zeytinler parçalanır,hamur haline getirilirek ısı altında iyice yoğrulur. Bu  yoğrulma esnasında zeytinden 3 madde elde edilir.


     ·         Zeytin yağı
     ·        Kara su
     ·        Pilna maddesi (talaş benzeri bir madde)

Daha sonra ise makinalarda santrifüj yöntemiyle bu maddeler ayrılır. Sonuçta yağ maddesi elde edilir. Peki evlerimizde kullandığımız sızma ve riviera zeytin yağları ne demektir?

SIZMA ZEYTİN YAĞI

Dalından koparılarak direk  mekanik yöntemlerle yağı ayrıştırılan zeytinin vermiş olduğu yağlara naturel sızma yağı denir. Bu yağda asitlik derecesine göre 3 kısma ayrılır.

     **     Naturel sızma zeyin yağı : 1 asitlik derecesi altında olan yağ
    **    1.naturel sızma zeytin yağı : 1-2 asitlik derecsi arasında olan yağ
    **    2.naturel sızma zeytin yağı : 2-3.3 asitlik derecesi arasında olan yağ

Natural sızma yağ en kaliteli zeytin yağıdır. Tat ve koku mükemmeldir. İçindeki antioksidan ve mineraller çok yüksektir. Yemeklerimizde bol bol tüketebiliriz.

RİVİERA ZEYTİN YAĞI



Dip zeytini olarak tabir edilen dalından koparak ağaç dibine düşen zeytinler dalından koptuğu anda asitlenmeye başlar. Bu zeytinlerden kimyasal ve ısı işlemlerinden geçtikten sonra tat ve kokusuz olarak yağ elde edilir. asitlik derecesi 3.3 üzerindedir. Yenmeyecek olan bu yağ içine %10-20 arasında sızma zeytin yağı eklenerek tat ve koku bakımından yenebilecek duruma getirilmektedir.bu yüzden yemeklerimizde kullanabilmekteyiz.antioksidan ve mineral yönünden fakirdirler.

Marketlerde seçimimizi naturel sızma zeytin yağından yana kullanmalıyız.

33 yorum:

  1. Naturel sizdirma islemi is altinda mi yapiliyor? Derecesi nedir?

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Naturel sızma da ısıl işlem 27 C yi geçmemelidir. Yani soğuk sıkım olmalı , daha üst derece sıcaklık uygulamalarında zeytinyağ içindeki polifenollerin yapısı bozulur, antioksidan özelliği kaybolur..

      Sil
  2. Naturel sizdirma islemi isi altinda mi yapiliyor? Derecesi nedir?

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Hayir. Dogal olarak, daldaki zeytinden elde edilen 1 asidin altindaki yaga naturel sizma yag deniyor.

      Sil
  3. natürel zeytinyağının hası 30 derecenin altında ama onu bulmak imkansız 43-44 derecede sıkıyorlar bu natürel oluyor rivieranın natürel sızmayla sıcaklık farkı yok zeytinin kalitesi açısından fark var riviera zeytinyağından sadece sabun olur.

    YanıtlaSil
  4. Benim yağımın asit derece si 0.2,5 geldi yani 1 asitin 4 de 1 i ilaç gibi yağ ama toptancı ya kiloyla satıyorum marketlerde lt ile satılıyor ben 9 tl den veriyorum market de 20 tl oluyor

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. 9 tl yağmı olur verme kendin ye afiyetle çoluk çocuğuna bol bol yedir

      Sil
    2. Bizler perakende olarak sizden almaya çalışsak, karşılaşacağımız en önemli sorun kargo sorunu alır sanırım.

      Sil
    3. kargonun v.s bu alışverişte hiç bir önemi yok bugün 01-04-2016 Bursa iznikte yağhanede litre fiyatı 23TL. İzmir kemalpaşada bol asitli riviera yağın litresi 15 tl idi 1 ay önce. 9TL den 1 asit altı naturel sızma varsa 10 TON'a kadar alırım. 05322622833

      Sil
    4. Bu yorum yazar tarafından silindi.

      Sil
    5. 5 lt yağı benim gibi tanidik bulursaniz ancak 80 tl alırsınız cargo size ait oda nokta hata olmaz edremitden cargoya veririm 10 tl sürat cargo taşıyor 5326615972

      Sil
    6. Sızma mi... kokuyor mu agir kokanlari yiyemiyoruz

      Sil
    7. Eger dusunurseniz 50lt satin alirim sizden

      Sil
    8. Bu yorum yazar tarafından silindi.

      Sil
  5. Enayi arıyorum desene adsız

    YanıtlaSil
  6. elinize sağlık fakat türkçeyi kullanmaya özen göstermezi isterdim açıkçası örneğin her yere tad yazmışsınız doğrusu tat yani.

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. kelime düzeltilmiştir.uyarınız için teşekkürler.

      Sil
  7. bu demek oluyor ki naturel sızma olarak marketlerde satılan fabrikasyon yaglar aslında naturel degil. naturel olması için soguk sıkım olması gerekiyorç ancak 44 derecede sıkılması gercek zeytinyagı olmaktan çıkarıyor. ıyıde soguk sıkım yagı nasıl bulacagız. her yıl 50 lt almak istiyorum. mehmetselinoglu@hotmail.com

    YanıtlaSil
  8. Biz marketten alip yediklerimizi zeytinyaği saniyorduk. işimiz zor. Rivyera iyi değil, sızma ısıtılmaz, yemekleri neyle pişireceğiz?

    YanıtlaSil
  9. İSTEYENE TEMİN EDEBİLİRİM. OZEL FIÇILARDA 2-3 YILLIK MUHAFAZALI DENİZLİ BÖLGESİNİN DOĞAL SIZMA ZEYTİN YAĞINI. 05056575100

    YanıtlaSil
  10. 100 naturel sızma organik zeytinyağı. Litresini 16 tl'ye veriyoruz. 2016 mahsulu. 5377954654. Bu numaradan iletişime geçebilirsiniz.

    YanıtlaSil
  11. 100 naturel sızma organik zeytinyağı. Litresini 16 tl'ye veriyoruz. 2016 mahsulu. 5377954654. Bu numaradan iletişime geçebilirsiniz.

    YanıtlaSil
  12. Kuzey Ege'nin naturel sızma zeytinyağı'nı tavsiye ederim. Ödüllü yağlar genellikle bu bölgeden çıkıyor.

    YanıtlaSil
  13. Ege'nin sızma zeytinyağı satımı yapılır. Asit olarak 1,2,3 asitlerimiz mevcuttur.(Aydınlıyım DAĞLARINDAN YAĞ OVALARINDAN BAL AKAN ŞEHİR)

    YanıtlaSil
  14. komilinin nat. sızma z.yağı 2 litre şişesinde stt yazısı yok. türk ve yabancı ülke zeytinlerden elde edilmiş olduğu etikette yazılı

    YanıtlaSil
  15. Aydindan kendi bahçemizden natural sızma zeytinyağıni isterseniz kargolayabilirim.Zeytinlerimiz erken hasat edilmekte olup,elle toplanir ve hemen sıkım islemi yapilir.Başka hicbir islemden geçmez.Yağlarimiz aromatiktir. Kendine has kokusu ve tadı vardır.5 Litrelik tenekelerde satilir.Fiyati 120tl.dir. İlgilenenler instagramda Olea_organik_gıda hesabını takip edebilirler. Tel:505 273 37 33

    YanıtlaSil
  16. Iyi günler kendi işini yapmak isteyenlere Hatay'ın yöresel ürünlerini toptan fiyatına gönderim yapıyoruz sizde iş yerinizde yada gezdiğiniz yerde yakın çevrenize iş yerlerine otellere bu ürünleri pazarlaya bilirsiniz ÜRÜNLERİMİZ zeytin yağı nar ekşisi acı biber salçası tatlı biber salçası domates salçası pul biber BAHARAT ÇEŞİTLERİN hepsi doğal Defne sabunu çam balı

    YanıtlaSil
  17. Whatsap tell 0535 370 94 23

    YanıtlaSil
  18. Bu yorum yazar tarafından silindi.

    YanıtlaSil
  19. Kendi tarlamızdan topladığım zeytinlerin yağını isteyen arkadaşlara verebilirim asit oranı geçen sene için konuşuyorum 0.6 çıktı bu sene de tahminim aynı olur izmirde oturuyorum manisa kırkağaç yağı litresi 20 lira has naturel sızma zeytinyağı
    0535 2813424 ulaşabilirsiniz bir senede yiyeceğiniz yağ miktarı en az 5 litre=100lira yapar oda tavsiyem senelik 100 lira için olmadık ürünler almayın derim arkadaşlar hayırlı günler dilerim

    YanıtlaSil